Así sirve el café el valenciano mejor barista de España
10:04:00Así sirve el café el valenciano mejor barista de España
Javier Carrión, profesional de Villena, se proclamó campeón nacional la semana pasada
Rafa Muñoz
Hace nueve días, en el Espacio Fórum Café de Barcelona, el alicantino
Javier Carrión se proclamó campeón nacional de baristas. Sus cafés
fueron los mejores en un torneo en el que participaron los campeones
regionales de todo el país. Allí tuvo que preparar, en 16 minutos,
cuatro ‘espressos’, dos ‘cappuccinos’ decorados, y cuatro cócteles
basados en el café, con y sin alcohol.
Javier, nacido y criado en Villena, regenta Thalys Coffee Shop junto a
su familia, una cafetería en la que, desde que se conoció la noticia de
que había ganado el premio, no ha parado de recibir clientes. “La
pasión por el café me viene desde niño, ya que mis padres y abuelos se
dedicaban al mundo de la hostelería, así que me viene por tradición
familiar”, aseguró.
“La gente suele tomar café por el chute de cafeína, para recargar
pilas y seguir trabajando; cada día la gente se va dando más cuenta de
que el café es como el vino, puedes encontrar sensaciones en cada taza;
los baristas intentamos trabajar con cafés de especialidad para ofrecer
esas sensaciones”, señaló Carrión.
“Para ser el mejor, además de la técnica, necesitas trabajar con un
buen café, que sensorialmente guste a los jueces, para obtener una muy
buena puntuación”, indicó respecto al concurso. “En el cóctel sin
alcohol queríamos potenciar los sabores de nuestro café, tenía notas
dulces, savia de arce y chocolate; fundimos dos piedras de cacao con una
infusión de flor de hibisco para obtener un cacao floral; lo metimos
todo con los ‘espressos’ en la batidora para obtener una bebida cremosa y
fría”, destacó.
“Lo más importante de todo para mí son los clientes, que son quienes
valoran el día a día, y lo que me enorgullece es que los clientes se
sientan satisfechos de poder decir que en Villena tenemos el mejor
café”, concluyó Javier Carrión.
http://www.lasprovincias.es/valencia/201611/02/sirve-cafe-valenciano-mejor-20161102221306.html
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