Información - ¿Existe un método ideal para preparar café?
15:24:00¿Existe un método ideal para preparar café?
Molido ideal: fino a medio.
Tiempo de infusión: 3 a 4 minutos.
Pros y contras: método nostálgico, que suele llenar el ambiente de aromas.
Existe el problema de cómo limpiar correctamente el colador, ya que los
residuos se acumulan y pueden pasar al siguiente preparado. Lo mejor es
usar agua hervida para retirar el máximo de residuos, aunque muchas personas no hacen esto.
"Mucha
gente en Brasil aún cree que éste es el mejor sistema, porque está muy
asociado al café de las abuelas, es un recuerdo cargado de emociones",
dijo Ronca a la BBC.
"Pero el café que preparaban las abuelas en Brasil era en muchos casos no muy bueno, muy oscuro, quemado, muy caliente y servido en tazas muy pequeñas".
Colador de papel
Proceso: el mismo del colador de paño. Una sugerencia para prepararlo, que también vale para el café colado, es humedecer el polvo con un poco de agua caliente, esperar 30 segundos, y luego echar de una vez el agua en un flujo continuo.
Para evitar que el papel afecte el sabor, se debe pasar un poco de agua caliente en el filtro antes de verter el polvo.
"La extracción será mejor, porque todo el polvo estará humedecido.
Así se extraerán más aromas, porque el café es una bebida extremadamente
compleja, con más de 800 aromas identificados científicamente", afirmó
el especialista.
Molido ideal: fino a medio.
Tiempo de infusión: 3 a 4 minutos.
Pros y contras:
el filtro descartable es más higiénico, pero puede dejar sabor de papel
en la bebida. Para evitar eso, una sugerencia: pasar un poco de agua
caliente en el filtro antes de verter el polvo.
En cuanto a la temperatura ideal, el ingeniero agrónomo brasileño aseguró que hay un mito de que "el agua no se puede hervir".
"Todo
el mundo ha escuchado alguna vez ese consejo y usa agua caliente antes
de que hierva. Pero de esa forma no se llega a los 98ºC ideales para la extracción. La única forma de tener certeza de que se logra esa temperatura es dejar hervir el agua".
Cafetera italiana (moka)
Proceso:
el agua se calienta en un compartimiento inferior, el vapor sube y
entra en contacto con el café, que está en otro compartimiento. El vapor
se enfría y condensa al subir, formando el café. De esta forma se
genera una bebida más fuerte, más próxima al espresso. La cafetera se
calienta sobre la hornalla.
Con el método italiano se genera una bebida más fuerte, más próxima al espresso.
Se recomienda no compactar el polvo en el recipiente.
Molido ideal: más grueso.
Tiempo de infusión: hasta que el café comience a fluir en la parte superior de la cafetera.
Pros y contras:
es un método práctico, ya que evita gastos con filtros y hay modelos de
diferentes tamaños. Pero pueden cometerse errores que acaban quemando
el café.
"Muchos se equivocan al usar esta cafetera. El error principal es usar un fuego muy alto,
el vapor se calienta demasiado y el café queda con gusto a quemado. Se
puede comenzar con un fuego alto, pero en la mitad del proceso hay que
reducirlo".
Una sugerencia, según el productor brasileño, es colocar algunas gotas de agua fría en el compartimento superior.
"Así se evita que el café que está subiendo muy caliente entre en contacto con el metal que también está demasiado caliente. La bebida se quema en ese momento".
Otro
error es dejar el fuego encencido hasta que se acabe el agua, lo que
también genera mucho vapor y puede acabar quemando la bebida. Lo
correcto es apagar el fuego apenas que la cafetera comience a
"chiflar".
Prensa francesa
Proceso:
se mezcla el polvo y el agua, y el filtrado se logra empujando un
émbolo con una pequeña tela de metal. Este método permite el pasaje de
aceites con compuestos aromáticos y de sabor.
"En este método no se puede usar café fino, o se sentirá el polvo en la boca, una sensación desagradable", dijo Ronca.
Molido ideal: más grueso. "En este método no se puede usar café fino, o se sentirá el polvo en la boca, una sensación desagradable".
Tiempo de infusión:
1 a 2 minutos antes de bajar el émbolo. Cuanto mayor sea el tiempo de
infusión, el café tendrá más cafeína, pues se trata de un compuesto
soluble en agua. Y también será más amargo, ya que la cafeína es amarga.
Hay
opiniones diferentes sobre la necesidad de mezclar o no el café antes
de presionar el émbolo. Para Ronca se puede hacer eso sin problemas,
para mezclar partes del polvo que no hayan entrado en contacto con el
agua.
Pros y contras: lavado fácil. Al igual que en el caso de la cafetera italiana, es un método práctico y pueden utilizarse diferentes tamaños.
Otros métodos
Hay formas aún más modernas de preparar café.
Algunas cafeteras parecen equipos de laboratorio, como la Aeropress, una mezcla de café colado, prensa francesa y espresso, y el llamado sifón,
en el que una fuente de calor calienta el agua en una esfera de vidrio
inferior, que sube hasta el compartimento superior donde se encuentra el
polvo.
También existen las máquinas de café espresso
popularizadas en Brasil en la década de los 90 y que producen una bebida
concentrada y cremosa.
Pero este método requiere una extracción rápida e intensa y puede dar lugar a más errores.
"Es
importante aclarar que no puede decirse que un espresso es mejor que un
café filtrado, o que éste es mejor que el obtenido en una prensa
francesa", concluyó Ronca.
"Hay diferentes extracciones que generan productos diferentes, cada uno con sus características. Pero como siempre, es una cuestión de gusto".
http://www.bbc.com/mundo/noticias-36597303
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